藜麥「營養黃金」是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇食物，營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過穀物，而且必需脂肪的含量多於水果。 此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。